福建省治理“餐桌污染”從源頭入手，堅持省長掛帥、社會共治，加強部門職責協調、完善應急處置機制、推進可追溯體系建設，為城鄉居民的餐桌拉開了一張從種養到加工、流通、消費一條龍監管的“食品安全網”。
9日上午，福州永輝超市福興店里人頭攢動，蔬菜架上辣椒、西紅柿、黃瓜、西芹、生菜一字排開，井井有條。林阿姨看了看掛在墻上的食品安全檢測公告欄，便挑了兩把上海青放進菜籃子里。“公告欄寫得很清楚，菜品后面的提示紙條是藍色的，表示沒有農殘，這樣的菜吃得放心。”
“10年前我們就實行‘農超對接’，從生產源頭上培育綠色食品。”永輝超市股份有限公司副總裁翁海輝說，超市對合作農戶和企業進行土壤、水質監測，建立生產管理記錄，規范農藥肥料使用。
“從2001年始，治理‘餐桌污染’連續14年被列入全省為民辦實事項目。”福建省食安辦原主任鐘安平介紹說，福建省建立由政府領導掛帥的省、市、縣三級聯席會議和食品安全委員會，打破條塊分割的管理機制，有效整合行政資源，基本形成涵蓋生產加工、市場流通、標準認證、質量檢測、法治保障、組織實施、社會監督、健康消費八大體系的無縫銜接的食品安全監管治理體系。
源頭治理是手段，全程監管是路徑。每天夜里12點，廈門夏商（中埔）農產品批發市場里總是燈火通明，這里是蔬菜從田里“進城”的第一站，也是廈門市80％蔬菜的一級批發市場。檢驗員鄭博忙著把蔬菜分為水葉菜和瓜果類，進行人工“速檢”。
“晚上要檢驗800筐蔬菜，筐筐都要查。”鄭博說，把蔬菜汁滴到試紙上，15分鐘內就可測出農殘是否超標。如果超標，菜農還有一次“上訴”機會——送入檢疫站內再次用精密儀器檢查，一旦“定罪”，立刻現場銷毀，實時公布。
同時，在市場里一家水產門店，廈門海洋漁業局工作人員也購買了一條多寶魚進行抽檢，該局水產批發市場管理處陳軍科長介紹說，水產品實行市場自檢和部門抽檢相結合，冰鮮類檢測甲醛、過氧化氫，活鮮類檢測孔雀綠、抗生素、獸藥、氯霉素等。
“通過檢測的蔬菜、水產、肉品才可獲得相關‘身份證’，即‘上市憑證’。”陳軍說，相關信息都會錄入廈門市生鮮食品安全監管信息系統，電子臺賬覆蓋各級市場、酒店、大排檔，有問題的食材一上網就能追根溯源。
“治理‘餐桌污染’始終列為‘一把手’工程是最重要的舉措。”福建省食品藥品監督管理局局長賈科說，福建的經驗可歸結為，首先，省長親自抓，18個部門組成聯席會議，無縫監管；其次，逐步完善形成了一套考核評價辦法，在糾風考評、綜治考評和績效考評三個維度細化落實；第三，系統開展長效機制建設，今年還推出三年行動計劃，一任接著一任守護“舌尖上的安全”。
近年來，“餐桌污染”呈現多發性、復雜性和長期性特征，食品安全監管的難度和壓力與日俱增。在原有治理成果上，福建省不斷改善薄弱環節，探索建立一系列有針對性的工作辦法。
一是明確監管空白，出臺了食品生產加工小作坊、食品攤販、餐廚垃圾管理等專門性規章；二是完善應急處置機制；三是建立有獎舉報制度，嚴厲打擊食品安全犯罪活動。
“嚴打重罰，零容忍，行刑結合。”賈科說，對黑作坊的罰款上限從3萬元調整到20萬元。2001年以來，偵破食品案件3191起，查獲銷毀不合格食品28491噸。
今年上半年，福建省生豬“瘦肉精”尿樣抽檢合格率為100％，蔬菜農藥殘留抽檢合格率97.4％，加工食品抽檢合格率97.4％，水產養殖環節抽檢合格率為99％，全省未發生較大以上食品安全事故。
“食字由一人一良心組成。”鐘安平說，治理“餐桌污染”是一項良心工程，考驗著政府智慧和民眾的素養，也需要在法治體系下，依法監督辦案，科學宣傳，實現綜合治理，社會共治。
| 
